「風の森」醸造元の油長酒造は、今年24年ぶりに令和5酒造年度全国新酒鑑評会に「鷹長」の銘柄で出品するこになりました。殆どの出品酒が香り系酵母で出品するところ、敢えて永年自社培養してきた7号系酵母での出品
となります。兵庫県産山田錦を35%まで磨き、7号系酵母と超硬水の仕込み水と永年培ってきた長期低温醗酵の技術で醸すお酒は、是非とも試してみたい限定酒です。

【蔵元の出品への思ひ】
　この度、当蔵は２４年ぶりに全国新酒鑑評会に出品いたします。一般的には新酒鑑評会では香り高くなめらかな品質の日本酒が評価される傾向にあり、風の森がいつも使用している７号酵母の特性では、酸が多くかつ華やかな吟醸香の一つとされているカプロン酸エチルが非常に少ないため、入賞の難易度が非常に高いと考えられています。
　しかし、風の森が２５年以上にわたって使い続けてきた7号酵母で、『これまでに培ってきた、超硬水による長期低温発酵といった当蔵の酒造りが、どのように評価されるか挑戦したい』という造り手の想いから、この度の出品に至りました。
　鑑評会の受賞の結果発表は５月の末ですが、お酒を楽しみながらお待ちくださいませ。今回の出品酒は、兵庫県産山田錦の３５％精米。超硬水の仕込み水を用いて、風の森の７号酵母にて長期低温発酵させることで造りました。上品で軽快な白い葡萄や苺を思わせる香りに、高精白ならではの透明感ある儚い味わいです。風の森の酒造りでも大切にしている瑞々しさの表現ができたのではないかと思っています。

　今回、風の森の名称で出品するのか、往年の銘柄 鷹長で出品するか迷いましたが、火入の出品でもあり、先人の造り手への敬意も表し鷹長 純米大吟醸として出品することといたしました。

　「風の森」醸造元の油長酒造の地元銘柄に「鷹長」があります。「鷹長」にもいろいろなタイプのお酒がありますが、奈良県独自の地域特性のある濃厚旨口の純米酒の「菩提元」は、この「鷹長」銘柄で蔵出しされます。

　「菩提元」は、「風の森」とはタイプの違う、少し発酵ガスがある濃厚旨口純米酒です。

　「風の森」ファンの方は是非、一度チャレンジしてみてください。

　米の旨味、滋味がたっぷり！キレも余韻も素晴らしい菩提もとの火入酒！

　「風の森」醸造元の油長酒造の地元銘柄に「鷹長」があります。

　「鷹長」にもいろいろなタイプのお酒がありますが、奈良県独自の地域特性のある濃厚旨口の純米酒の「菩提元」は、この「鷹長」銘柄で蔵出しされます。

　「菩提元」は、「風の森」とはタイプの違う、仄かにガスもある濃厚旨口純米酒の今回は火入バージョンです。

　「風の森」ファンの方は是非一度、冷温から常温、燗まで旨い菩提もとの火入酒をチャレンジしてみてください。